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NG官网小吃配料产品商用调味品·肉脆弹力素
在肉制品加工过程中,,,增长磷酸盐能够提高肉的pH值;;螯合肉中的金属离子;;增长肉的离子强度;;解离肌动球蛋白。。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有宽泛的利用。。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。。
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